ولد جورج حبش في «اللد» عام 1925, أكمل دراسته الابتدائية في «اللد» ثم انتقل لمتابعة دروسه الثانوية في يافا والقدس. مارس مهنة التدريس في يافا لمدة عامين قبل انتقاله إلى بيروت عام 1944 للالتحاق بكلية الطب في الجامعة الأميركية. تخرج طبيباً عام 1951.
إثر نكبة 1948 قام مع مجموعة من رفاقه بتأسيس حركة القوميين العرب عام 1951. تعرض هو ورفاقه للمطاردة والملاحقة مما دفعهم للعمل السري.
شكلت هزيمة 1967 تحولاً في حياته السياسية فأسس تنظيماً ماركسياً – لينياً (الجبهة الشعبية لتحرير فلسطين) عام 1967, اعتقل عام 1968 في سوريا لمدة عام ليواجه انقساماً في التنظيم أسفر عن تأسيس تنظيم آخر «الجبهة الديمقراطية لتحرير فلسطين». في عام 1972 تعرض الدكتور جورج حبش لأزمة قلبية حادة كادت تودي بحياته.
نجا من محاولة اختطاف صهيونية استهدفت طائرة كانت ستقله عام 1973 ومحاولة ثانية عام 1986.
تعرّض الحكيم لنزيف دماغي حاد عام 1980, لكن مرضه لم يمنعه من متابعة النضال وإصرار على متابعة الكفاح بشتى الوسائل, عاد إلى عمان عام 1990 بعد غياب عشرين عاماً للمشاركة في المؤتمر الشعبي لمساندة العراق.
أعلن جورج حبش رفضه لاتفاق أوسلو عام 1993. وعام 2000 قدّم استقالته من منصب الأمين العام للجبهة الشعبية لتحرير فلسطين في المؤتمر السادس للجبهة.
في 26-1-2008 رحل القائد جورج حبش بعد مسيرة من النضال والكفاح من أجل قضية شعبه وتحرير أرضه.
